[米粉のフランスパン] クープを綺麗に開くコツ！

こんにちは！
米粉専門のパン作り研究家
酒井佑佳です＾＾

”みんなが同じものを食べれる幸せを”をコンセプトに
特定原材料7品目不使用の米粉を使用した講座を開講しています＊＊

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ここ最近、パンダフル工房認定講師の先生同士で、
米粉のフランスパンレッスンをしてくださって＾＾
私は予定が合わず、参加できなかったのですが、録画してくださっていた動画を見て
一緒にフランスパン焼いてみました＊＊

左があおさ入りのフランスパン
右がノーマルタイプのフランスパンです♪

米粉のフランスパンって、とっても美味しいんですよ！
外はパリッとしていて、中はもちっとしていて
小麦のフランスパンよりもいい意味でパサつきがないので、小さいお子さんでも食べられるんです♪
（私の2歳の娘も、米粉のフランスパン大好きです＾＾）

ただ、美味しいフランスパンですが
このクープを開かせるのがとっても難しい！！！

私もまだまだですが、何度も試作し、
これだけは抑えておきたいポイント！みたいなのがいくつかあるので
それだけ備忘録的に書き残しておきます◎
(かなり自己流のところがあるので、小麦パンとは違うし、米粉でもレシピによっては参考にならないかもです！）

1.発酵しすぎない

米粉にはグルテンがないため、しっかりとした膜を張ることができません。
が、膜を綺麗に張ることができないと生地がナイフに引っ張られ、うまく切り込みを入れることができないんです！

米粉パンはとくに、発酵しすぎると生地を張らせるのが難しくなるので、発酵のしすぎに注意です◎
（あと、個人的に少し発酵足りないかな？くらいで発酵を抑えた方が、フランスパンの場合しっかりと生地が持ち上がってくれるので、クープが開きやすくなります＾＾）

2.ナイフを入れるときは、パンに対して斜め４５度の角度で

ナイフを入れるとき、生地に対して垂直に入れると、クープは綺麗に開きません！
というのも、オーブンに生地を入れたとき、上から熱でパンが焼き固められていくため、垂直に入れてしまうとクープの切れ目全体に同じように熱が当たり、開き切る前に焼き固まってしまうんです。

斜めに入れることで、切り込みを入れた上の生地が屋根がわりになり、内側の生地火が当たりにくくなります。
その火の当たり方が大切で、差があることによって、中の生地が開いてから生地が焼き固まるため、クープが開きやすくなります◎

3.クープは深めに入れる

これも小麦パンよりクープを開くのが難しいので、
結構深めに入れるようにしています！
大体5mmくらいの深さで切り込みを入れています＾＾
そのとき、クープの入れ始めと入れ終わりは浅くなりやすいので、数回ナイフをとおして
しっかりと切り込みを入れるように意識します！

そのほか、、

クープナイフなんてないよ！という方におすすめなのは、カッターナイフです！
刃先が薄くて鋭い方が、綺麗にクープを入れることができるからです◎
包丁でも入れられますが、カッターナイフの方が入れやすいと思います＾＾
使うときは綺麗なナイフにしてくださいね！
（私は、新品のカッターナイフをパン用にしていた時があります♪）

何度も何度も練習し、
入れるコツを地道に調べてきたフランスパンのクープ。
同じように困っている人の参考になれば幸いです＾＾

ただ自己流なところと、小麦粉のパンとはまた入れ方が変わってくるので
その辺りはお気をつけください〜！！

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