米粉

[レシピ研究]米粉のフランスパンに再挑戦!

みなさんこんばんは!
米粉専門のパン作り研究家
酒井佑佳です**

 

もう毎日毎日ジメジメ暑いですね…!!!
猛暑日が続いている地域もありますよね>_<
水分補給して脱水には気をつけてくださいね!

 

 

 

家でハード系のパンを焼こうとすると、オーブンが高熱なので部屋もすごく暑くなるという…笑
そんな悩みを抱えながら、最近米粉のフランスパンのレシピを改良してみました!!

 

半年前ぐらいに作ったものはこちら↓

これは油分は全く無しにして、作ったレシピ。
昔ABCクッキングでフランスパンを作った時のレシピを参考に作ってみたものです!

味とか食感とか美味しかったんですが、
断面がまだまだフランスパンっぽくなかったんですよね〜>_<
クープはもともと下手なのであまり開きませんでした 笑

 

 

そしてそして
最近はフランスパンの色々なレシピを見て、配合を一から学んでみて
ちょっとだけ油脂のあるバージョン、そして成形や発酵、焼成温度も気にしてみて再度フランスパンに挑戦してみました**

クープは相変わらずですが 笑
ちょっと中はボコボコ気泡が出てきました!!
味も塩気が効いていて、前回より美味しくなりました*

 

使用オーブンが変わったというのもあると思うんですけどね、
やっぱり配合で色々変わるのがパン作りは面白いと思います◎

 

ハード系のパンにももっとたくさん挑戦したい!
カンパーニュとか挑戦してみようかなと思った最近でした♪

 

 

 

***

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脱制限食/管理栄養士なのに米粉専門のパン作り研究家  母の病気をきっかけに【制限食をこの世から無くしたい、食事で苦しんでいる人を救いたい】と強く思うようになり、ドラッグストア、クリニック勤務を経てフリーランスとなる。 現在、アレルギーの子でも食べられる米粉パンの教室を開校中。
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酒井 佑佳
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