米粉

【試作】杉浦味醂さんの3年熟成味醂を使って米粉パン作り*

みなさんこんばんは!
米粉専門のパン作り研究家
酒井佑佳です*

 

この間、砂糖の代わりに味醂を使って米粉パンを作ってみました!
(砂糖も少量入ります!)

 

よく教室やLINE@にて、
”砂糖以外にハチミツやメープルシロップでもパンは作れますか?”
という質問を受けます。
もちろん作ることは可能です!
(しかし砂糖と甘味や水分量が変わってくるため、美味しく作るには計算も必要です◎)

 

先日、愛知県碧南市にある杉浦味醂さんにて、3年熟成味醂というものを試飲してきました!

コクがあってまろやかで、
まるでメープルシロップのように甘味!
これは米粉パンに使えるかも!?
ということで、実際に試作してみました!!!

 

 

使用したのは
米粉、塩、白神こだま酵母、米油。そしてきび砂糖3年熟成味醂

きび砂糖:3年熟成味醂=1:1の割合で、今回は作ってみました!

 

水分は味醂が入る分、少し少なめに。
あとは普段通り生地を混ぜて、発酵させて焼成◎

 

完成したのはこちら↓

味醂のアルコール作用のためか、いつもよりもしっかり膨らんだような気がします!

 

そして、3年熟成味醂がメープルシロップのような色をしているので、
焼き上がりのパンもほんのり色づきが◎
そしてふんわりと味醂の香りがしてきます*
味も、ほんのり味醂風味*

 

味醂使用でもとっても美味しい米粉パンは作れるのですね!

 

今回使用したのはこちらの味醂↓

ピンク色のものは愛桜アモーレという味醂で、デザート作りなどに向いているそうですよ(^ ^)♪

 

 

砂糖の使用量も減らすことができるので、
砂糖の量が気になる方にもおすすめです★
作り方等、気になることがあれば、トップページお問い合わせか、LINE@にてお願いいたします*

 

 

3年熟成味醂を作られている杉浦味醂さんのHPはこちら

購入もこちらから可能です*

 

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脱制限食/管理栄養士なのに米粉専門のパン作り研究家  母の病気をきっかけに【制限食をこの世から無くしたい、食事で苦しんでいる人を救いたい】と強く思うようになり、ドラッグストア、クリニック勤務を経てフリーランスとなる。 現在、アレルギーの子でも食べられる米粉パンの教室を開校中。
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酒井 佑佳
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