【発酵の見極め知ってる？】米粉の一斤パンレッスン開催しました＊

こんにちは！
長久手の米粉パン教室”パンダフル工房”主催
米粉専門のパン作り研究家
酒井佑佳です＾＾

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先日、米粉の一斤パンzoomレッスン開催しました！

皆さんとっても綺麗に焼いてくださいました＊＊

地域によって気温差が違うので
一人一人発酵の時間が異なるのが難しいですが、
だからこそ、発酵は”時間ではなくてどこまで膨らませればいいのか”を知っているかどうかが大切になります＾＾

米粉パンづくりで大切なことは、もちろん発酵だけではないですが、
発酵の見極めはかなり重要です！

レシピ本とかでは
◯度で◯分と、目安時間が書いてあるかと思いますが、あれはあくまで目安です！

初心者の方は、きっとレシピ通りの時間で作られるので
発酵が膨らんでいなくても焼き始めるし
発酵しすぎていても時間通りに発酵させてしまうと思います。

その結果が”失敗”

でも発酵のことを知らないと
なぜ失敗したかもわからないし
失敗したと気づかず、パン自体が美味しくないイメージになってしまいます。

難しいですが、文字で書かれているのはあくまで目安。
時間ではなくて、生地がどんな状態になったら発酵完了なのかを知ることが大切です！

ちなみにパンダフル工房の一斤パンレシピは、型の上部から2センチ下まで膨らんだら発酵完了！
それ以上だと過発酵ですし、
それ以下なら発酵不足でボリュームのないパンに仕上がります。
（型は12センチ角のものを使用）

これから暑くなってきて、発酵のスピードが早くなります！
ぜひ、どこまで膨らんだらいいのか？を意識してパン作りしてみてくださいね！

ご参加いただきありがとうございました！

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酒井佑佳

脱制限食/管理栄養士なのに米粉専門のパン作り研究家　母の病気をきっかけに【制限食をこの世から無くしたい、食事で苦しんでいる人を救いたい】と強く思うようになり、ドラッグストア、クリニック勤務を経てフリーランスとなる。現在、アレルギーの子でも食べられる米粉パンの教室を開校中。

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愛知県名古屋市で米粉パン工房”はるのはな”を主宰されています＊

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