米粉

地元愛知県産の無農薬米粉とミズホチカラの米粉パンを焼き比べてみました!!

みなさんこんばんは!
米粉専門のパンづくり研究家
酒井佑佳です**

 

 

先日、あいのう流通センター様から
この米粉でパンを作ってみてほしい!
無農薬の米粉をいただきました!!

 

地元、愛知県産の米粉です*

あいのう様で売られているわっパンさんの米粉パン(小麦入り)には、この米粉が使われているそうで、
ノングルテンでもいけるのか?ということで、食パンを焼いてみました!
ついでに、いつも使っているミズホチカラと比較してみましたよ▼

 

左が無農薬米粉、右がミズホチカラです。

 

ミズホチカラは、粉:水=10:8ぐらいの割合で作っているのですが、
無農薬米粉は吸水率が高い!!
粉と水が同量で、トロッとした感じの生地になりました。
(ちなみに材料は米粉、砂糖、塩、酵母、油、水のみです◎)

 

生地を混ぜている時の粘り気はミズホチカラの方が断然強く、ガスを包みこむ力がある感じ。
無農薬米粉は粘り気は少ない印象でした。

 

 

しかし発酵は、ミズホチカラは40分近くかかったのに対し、
無農薬米粉は30分で2倍近くまで膨らみました!!!

こりゃいい感じに焼けるかな?と思ったのですが

 

 

焼いてみたら、中心部が凹みました。
過発酵気味の時によくみられるやつです。
発酵後の生地は、過発酵気味ではなかったのですが(>_<)
あと、断面が粗い。

 

もちっぽい訳ではないのですが、やっぱりミズホチカラに比べると断面が粗く、
少し水っぽい印象でした。

 

 

それに比べミズホチカラはさすがに綺麗!
上部はこんもりと焼きあがってくれます。

 

断面のキメも細かい!!

 

 

さすがミズホチカラ!!って思うじゃないですか?

確かに、膨らみもいいし、断面もとってもきめ細やかに仕上がって素晴らしいのですが、
無農薬米粉にも、とてもいいとろこがありましたよ**

 

 

1日たったパンを食べてみたのですが、
ミズホチカラで作ったパンよりも、柔らかさが持続していました!
水分を多く含んでいるからというのもあると思いますし、
触った感じ、断面の密度がミズホチカラに比べて薄い?からか
ぎゅっと押してみて、柔らかいなと感じました◎

 

弾力は、ミズホチカラの方がありましたね!

 

 

味も、無農薬米粉だけあって、すごく美味しくて、香りもとても良かったです(*^_^*)

 

 

パンというには見た目はちょっとアレですが、味や香りがとても良かったのでなんとかしてミズホチカラのような美しいパンにならないか…
またちょっと、色々と工夫しながら試作してみたいなと思います◎

 

 

地元の米粉ですし、無農薬ですし、
この米粉で色々作れるようになったら嬉しいなーー!!
ちょっと頑張ってみようと思います***

 

 

 

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3/31 10:00〜19:00       あいのう流通センター 天白店様

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***

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脱制限食/管理栄養士なのに米粉専門のパン作り研究家  母の病気をきっかけに【制限食をこの世から無くしたい、食事で苦しんでいる人を救いたい】と強く思うようになり、ドラッグストア、クリニック勤務を経てフリーランスとなる。 現在、アレルギーの子でも食べられる米粉パンの教室を開校中。
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酒井 佑佳
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