【レシピ】米粉でメロンパンって作れるの?にお応えしました!

みなさんこんばんは!
米粉専門のパン作り研究家
酒井佑佳です◎

今日は各務原市で米粉パン教室をされている泉さんとグルテンフリーコラボイベントをやらせていただきました★
私は惣菜パンのデモをやらせていただきました!
こちらのイベントについてはまたレポさせていただきます!

本日はお待たせしました!!
私の誕生日企画(遅くなりました…!)
米粉メロンパンのレシピをお伝えします^ ^

コツはクッキー生地の包み方!メロンパンレシピ

材料
(パン生地)
米粉(マイベイクフラワー)…100g
きび砂糖…8g
塩…1g
白神こだま酵母…3g
仕込み水…70g

(クッキー生地)
米粉…90g
おからパウダー…30g
ベーキングパウダー…小さじ1
*豆乳…95g
*きび砂糖…大さじ3
*メープルシロップ…大さじ1
*塩…1g
*油…大さじ2
*バニラオイル…3滴
きび砂糖…お好み

まずパン生地を作って行きます!


1.仕込み水以外の材料をボウルに計り入れる。
2.仕込み水を白神こだま酵母めがけて一気に入れ、ゴムベラでひとまとめになるまで混ぜる。
3.ひとまとめになったら手でこねる(1分ほどモミモミする)

4.3分割にして丸め、濡らしたクッキングシートとラップをかけて、1.5〜2倍になるまで発酵(40度で15分〜)させる。

発酵中にクッキー生地を作ります!

1.ボウルに米粉、おからパウダー、ベーキングパウダーを使って泡立て器で混ぜる。
2.別のボウルに*を入れて混ぜ、1と合わせてゴムベラでよく混ぜる。

3.ひとまとめになったら5分ほど置き、おからに水分をしっかり吸わせる。

4.生地を3等分にして丸め、ラップに挟んですケッパーなどで潰し、15センチほどの円形に整える。

5.ラップを片面だけ外して膨らんだパン生地を潰さないように注意しながら包む。
6.クッキー生地の表面にきび砂糖をたっぷりまぶす。
7.クッキングシートを敷いた天板に並べ、スケッパーや包丁の背でパンの表面に格子模様をつける。

8.160度に予熱したオーブンで15分、その後180度にあげて10分焼いて完成。

おいしく仕上げるためには


パン生地をクッキー生地で包むときに力を入れないことです!
力を入れると、せっかく発酵で膨らんだパン生地を潰してしまい、固い印象のパンになってしまいます。

難しいですが、潰さないように優しく包んであげることで、ふっくらしたパン生地に仕上がりますよ*
是非一度お試しくださいね★

 

※レシピの無断転載は禁止いたします。

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脱制限食/管理栄養士なのに米粉専門のパン作り研究家  母の病気をきっかけに【制限食をこの世から無くしたい、食事で苦しんでいる人を救いたい】と強く思うようになり、ドラッグストア、クリニック勤務を経てフリーランスとなる。 現在、アレルギーの子でも食べられる米粉パンの教室を開校中。
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