小麦、卵、乳不使用の米粉のクロワッサンが食べたい!!〜備忘録〜

みなさんこんばんは!
米粉専門のパン作り研究家
酒井佑佳です**

 

米粉のクロワッサンが食べてみたくて食べてみたくて
日々挑戦の毎日です!!!

 

もともと折り込み生地が苦手で、クロワッサン自体2回ぐらいしか作ったことのない私に果たして米粉でクロワッサンができるのか??
しかも、卵も乳も不使用でできるのか?
と思いつつ、色々試したりしています◎

 

 

-1回目-

豆乳マーガリンで折り込み。
バターよりも溶けやすい、気がします。

 

というのも、バターの方が融点が高いんですよね!!
※融点:個体が溶ける時の温度
そのため、マーガリンの方が冷やしても冷やしても柔らかくて、折り込みが難しかったです>_<

 

 

-2回目-


ココナッツオイル使用◎
香りがとてもいいのですが、焼いている最中に天板が油の海 笑

 

ココナッツオイルは反対に冷やしたら硬くなりすぎてしまって…
生地馴染みが悪すぎて、生地を伸ばしている最中に生地が敗れてしまいました 笑

 

そしてSNSで色々な方に相談したところ、生地と油の柔らかさを揃えるといいよ!”というアドバイスが!!!
(当たり前のことかもですが、私は気づかず…)

 

また、ギー(羊のバター)なら、乳不使用でバターに近い感じで仕上がるんじゃないかともアドバイスをいただいたので、早速次で使ってみました!

 

 

-3回目-


ギー使用です◎

 

確かにバターっぽい。一番扱いやすいなあと感じました!
生地との相性も一番いいような??

 

ただ問題が発生。
私がギーの匂いがだめで。笑
焼いている最中に気分が悪くなってきてしまいました>_<
ということで、焼き上がりのパンの味も苦手。
(でも、やっぱりバターということだけあって、一番コクはありました!苦手じゃなければいいかもです!!)

 

ということで、ギーは個人的に却下。
再度、豆乳マーガリンで挑戦!

 

 

-4回目-

だいぶ折り込みが上手になったのと、
油脂と生地の量のバランスを見直したので、一番らしくなりました!

 

食べるとき、ちゃんとサクッといいます**

 

いい感じになってきましたが、まだあとちょっとなあ〜という感じ。
そして私はやっぱりココナッツオイルが好きです!!笑

 

 

ということで、レシピはココナッツオイルで作っていこう。
明日からまたチャレンジの日々です!

 

 

混ぜ込む具材とか、きっともっと色々考えれば簡単にできるかもしれないけど
私は家にある材料で手軽に作れるようになりたいなあ〜。
だってじゃないと作るのを続けられないから。

 

 

まだまだ挑戦は続きますが、完成したらまた紹介させてください(^ ^)!!

 

 

***

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13時〜15時  満席
3/25        10時〜12時  満席
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脱制限食/管理栄養士なのに米粉専門のパン作り研究家  母の病気をきっかけに【制限食をこの世から無くしたい、食事で苦しんでいる人を救いたい】と強く思うようになり、ドラッグストア、クリニック勤務を経てフリーランスとなる。 現在、アレルギーの子でも食べられる米粉パンの教室を開校中。
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