米粉のシナモンロールを試作★成形パンを上手に作るには水分多め?それとも少なめ?

みなさんこんばんは!
米粉専門のパン作り研究家
酒井佑佳です*

 

昨日は米粉のシナモンロールを作りました!


焼いている最中からシナモンの香りがオーブンからしてきてたまりませんでした♡笑

 

最近、米粉の成形パンを作っていて色々と気づいたことがあります!

 

以前は、
米粉って水分入れすぎると餅化するから、
成形パンもできるだけ水分少ない方がいいのかな?って思っていたんです。

 

でもそうじゃなくて!
最近では米粉の成形パンを作るとき、ギリギリまで加水するようにしています!
(限度はあります!それは私もたくさん焼いて見極めてます。
そのほか、材料の配合とか、焼き方でも左右されますが。)

 

というのも、まず米粉って小麦と比べて発酵後もふわっと膨らみづらい。
ていうか膨らまない。
だから水分多めに入れて、型に流してパンを焼いていたんですよね!
(グルテンがないからガスをとどめておけないというのもありますが)

 

だったら成形パンも、水分多い方が発酵もいいんじゃないか?
と思って、ギリギリまで加水するようにしたらこれが正解◎

 

生地も餅化せず、ちゃんとふっくらと膨らむようになって
焼きあがったパンを半分にカットしても、ちゃんとパンらしい断面になってきました!


(この写真じゃわかりづらいですね 笑)

 

そして当たり前ですが、
水分を多くした方が柔らかさも持続します◎
youtubeで申し訳ないですが、米粉シナモンロールの動画です↓

 

先日、オンラインサロンの会員様にも
・断面がぎゅっと詰まったようになるのは水分を入れすぎてしまったからでしょうか?
というご質問をいただきましたが、
実は水分が少ない方がぎゅっと詰まった見た目になります!
(実験済み)

 

型流しのパンは水分が多いともちーっとしてしまったりねちょっとなってしまいますが、
成形パンは、加水は多めに◎
米粉パンを作るときに一つ、意識していただけるといいと思います*

 

 

***

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脱制限食/管理栄養士なのに米粉専門のパン作り研究家  母の病気をきっかけに【制限食をこの世から無くしたい、食事で苦しんでいる人を救いたい】と強く思うようになり、ドラッグストア、クリニック勤務を経てフリーランスとなる。 現在、アレルギーの子でも食べられる米粉パンの教室を開校中。
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