【試作】杉浦味醂さんの3年熟成味醂を使って米粉パン作り＊

みなさんこんばんは！
米粉専門のパン作り研究家
酒井佑佳です＊

この間、砂糖の代わりに味醂を使って米粉パンを作ってみました！
（砂糖も少量入ります！）

よく教室やLINE＠にて、
”砂糖以外にハチミツやメープルシロップでもパンは作れますか？”
という質問を受けます。
もちろん作ることは可能です！
（しかし砂糖と甘味や水分量が変わってくるため、美味しく作るには計算も必要です◎）

先日、愛知県碧南市にある杉浦味醂さんにて、3年熟成味醂というものを試飲してきました！

コクがあってまろやかで、
まるでメープルシロップのように甘味！
これは米粉パンに使えるかも！？
ということで、実際に試作してみました！！！

使用したのは
米粉、塩、白神こだま酵母、米油。そしてきび砂糖と3年熟成味醂。

きび砂糖：3年熟成味醂＝１：１の割合で、今回は作ってみました！

水分は味醂が入る分、少し少なめに。
あとは普段通り生地を混ぜて、発酵させて焼成◎

完成したのはこちら↓

味醂のアルコール作用のためか、いつもよりもしっかり膨らんだような気がします！

そして、3年熟成味醂がメープルシロップのような色をしているので、
焼き上がりのパンもほんのり色づきが◎
そしてふんわりと味醂の香りがしてきます＊
味も、ほんのり味醂風味＊

味醂使用でもとっても美味しい米粉パンは作れるのですね！

今回使用したのはこちらの味醂↓

ピンク色のものは愛桜アモーレという味醂で、デザート作りなどに向いているそうですよ(^ ^)♪

砂糖の使用量も減らすことができるので、
砂糖の量が気になる方にもおすすめです★
作り方等、気になることがあれば、トップページお問い合わせか、LINE@にてお願いいたします＊

3年熟成味醂を作られている杉浦味醂さんのHPはこちら

購入もこちらから可能です＊

脱制限食/管理栄養士なのに米粉専門のパン作り研究家　母の病気をきっかけに【制限食をこの世から無くしたい、食事で苦しんでいる人を救いたい】と強く思うようになり、ドラッグストア、クリニック勤務を経てフリーランスとなる。現在、アレルギーの子でも食べられる米粉パンの教室を開校中。

愛知県名古屋市で米粉パン工房”はるのはな”を主宰されています＊

名古屋市♧米粉パン教室♧(パンダフル工房認定校)
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”誰もが美味しく食べられるパン”を作る楽しさを。
小麦、卵、乳製品アレルギーにも対応しているパンとケーキの京都にあるお教室です。
（最大お二人まで・キッズスペース有）
小麦パンはもちろん、グルテンフリー成型パンもお伝えします。

山梨県韮崎市内にて”つながろう！アレルギーの会”を主催。
地域ラジオにゲスト参加し、食物アレルギーのお話をされたりしています♪

米粉のパンとお菓子を作っています！（小麦・乳製品・たまご・白砂糖不使用）
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