材料（底5cm×高さ3.2cmのマフィン型6個＋１個分）
さつまいもの甘露煮▼
さつまいも（皮付き）：150g
甜菜糖：40g
水：100g
マフィン生地▼
絹ごし豆腐（水切り不要）：150g
米油：20g
メープルシロップ：30g
レモン汁：2g
無調製豆乳：100g
米粉（共立食品)：130g
ベーキングパウダー：8g
黒胡麻：大さじ１
※無調製豆乳はイオンのオーガニック無調製豆乳を使用
大豆固形分10%以上のものは仕上がりが変わる可能性があります
※ベーキングパウダーは共立食品のものを使用
コーンスターチの量が40%以上のものを使う場合は、10g加えて下さい
作り方
下準備▼
オーブンを180度に予熱を入れておく。
1.さつまいもを1cm角にカットし、お水に3分ほどつけておく。
2.フライパンにお水、甜菜糖、水気を切ったさつまいもを入れ、水気がなくなるまで混ぜながら煮詰める。
3.水気がなくなったら、油（分量外）小さじ1を入れて混ぜる。そのまま冷ましておく。
ポイント：油を加えることでさつまいもがくっつくのを防ぎます。
4.ボウルに豆腐を入れ、滑らかになるまでホイッパーでよく混ぜる。
ポイント：粒が残ると豆腐感が消えないので、滑らかにするとより美味しくなります！
5.4に、米油、メープルシロップ、レモン汁を加えよく混ぜる。
豆乳を少しずつ混ぜながら加える。
6.5に米粉と黒胡麻（お好み）で入れてよく混ぜる。混ざったら、ベーキングパウダーと冷ましておいた3を加える。
ポイント：ベーキングパウダーを加えたら手早く。さつまいもは60g残しておく。
7.マフィンカップの8〜9分目あたりまで生地を流し入れる。
上に残しておいたさつまいもをトッピングする。
8.180度に予熱したオーブンで20〜25分焼成。（今回は25分焼いてます）
竹串をさして、何もついてこなければ完成。
ほんのり甘いさつまいもの甘露煮がゴロゴロ入ったマフィンです♪
豆腐を使うことによって、ふわふわ感を出しています＊
レシピ考案者▼
酒井佑佳インスタグラム
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