材料（４個分)
パン生地▼
ミズホチカラ：100g
甜菜糖：8g
米油：9g
白神こだま酵母：3g
オオバコ(サイリウムハスク)：3g
塩：2g
水：約90g
求肥▼
白玉粉：20g
甜菜糖：10g
水：40g
具材▼
あんこ：80g
栗の甘露煮：4個
片栗粉（まぶす用）：大さじ１
けしのみorごま：適量
作り方
-求肥作り-
1.ボウルに白玉粉と砂糖を入れ軽く混ぜ合わせる。その中に水を入れてよく混ぜる。
2.ふんわりラップをして600wで1分加熱する。火傷に気をつけて軽く混ぜ、さらに1分加熱する。
3.片栗粉半量をまぶしたお皿の上に２を取り出し、上から残りの片栗粉をまぶしておく。
ポイント：おもちは熱いので、絶対直接触らないこと！
-中の餅作り-
1.冷ましておいた求肥を４等分にする。
2.あんこを20g×4等分にし、甘露煮をあんこで包む。
3.栗を包んだ餡子を、求肥で包んで大福のようにしておく。
-パン生地作り-
1.ボウルの中に水以外の材料を計り入れる。
ポイント：その時、塩と油は酵母から離して入れます。
2.酵母めがけて水を加え、ゴムベラでしっかりと練る。（約2分）
生地をボウルの中心に集め、ラップをかけて40度で15分1次発酵。
ポイント：１次発酵では生地は膨らみません。
3.2の生地をゴムベラで練りながらしっかりガス抜きをする。
生地を4等分にし、手に油をつけて表面がつるんとなるように綺麗に丸め直しをする。
ラップで生地を包み、スケッパーなどを使って直径12cmの円形に伸ばす。
生地の中心に、あらかじめ作っておいたお餅をおき、栗型になるように成形する。（動画参照）
ポイント：しっかり閉じ目を閉じないと、焼いているときにお餅が溶け出るので注意。
4.生地の下1/3に油を塗り、ごまかけしのみを振りかける。ふんわりとラップを被せ、35度で約15分2次発酵。
ポイント：生地がふんわりと大きくなるまで。
5.刷毛で生地に油を塗り、190度に予熱したオーブンで12分焼成。
（焼き色が薄いようなら＋3分〜調節する）
＜レシピ考案者＞
隠岐綾子 先生
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