【米粉のパンコース】米粉のウールロールパン

材料（15㎝型１台分）

パン生地▼
ミズホチカラ：200g
甜菜糖：30g
米油：20g
白神こだま酵母：5g
オオバコ(サイリウムハスク)：4g
塩：3g

水：100g
無調製豆乳：65g

無調製豆乳はイオンのオーガニック無調製豆乳を使用。※大豆固形分10%以下のもの

作り方

下準備▼
・水と豆乳は合わせて、36-38度前後に温めておく。
・15cmの丸型にクッキングシートを敷いておく。

1.ボウルの中に水と豆乳以外の材料を計り入れる。
ポイント：その時、塩と油は酵母から離して入れます。

2.酵母めがけて合わせておいた水と豆乳を加え、ゴムベラでしっかりと練る。（約2分）
生地をボウルの中心に集め、ラップをかけて35度で15分一次発酵。
ポイント：１次発酵では生地は膨らみません。

3.2の生地をゴムベラで練りながらしっかりガス抜きをしたら、生地を３等分にし、
手に油をつけて表面がつるんとなるように綺麗に丸め直しをする。
丸めた生地を横10cm×縦20cmくらいに伸ばす。
上から10cmくらいまで0.5cm幅くらいに切り込みを入れていく。（スケッパーや包丁を使います）
下からくるくると巻いていき、閉じ目が下になるようにして型に入れていく。×3つ
ポイント：巻いた後の生地を強く持つと、切れ目が潰れてしまうため優しく持って型に入れましょう。

4.ふんわりとラップを被せ、35度で約20分〜2次発酵。
ポイント：生地が型の上部から1.5cm下に膨らむまで。

5.刷毛で生地に油を塗り、200度に予熱したオーブンで25分焼成。

豆乳を加えることでちょっとしっとりします＊
豆乳を使わない場合はお水170g前後で同じ気時間になるよう調節してください◎

＜レシピ考案者＞

酒井佑佳
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