【米粉のパンコース】くるくる可愛い＊米粉の渦巻きパン　（パンダフル工房認定講師　近藤先生recipe）

[くるくる可愛い：米粉の渦巻きパン]

 

 

 

材料 (直径8cm×4個分)

ミズホチカラ ：120g
てんさい糖： 12g
白神こだま酵母 ：3g
塩 ：2g
サイリウムハスク(オオバコ)： 3g
米油： 12g
水： 70g
無調整豆乳： 30g

＊豆乳はイオンのオーガニック無調整豆乳を使用。
水と豆乳38-40度のものを使用。

トッピングのアイシング
粉砂糖：20g
水：2-3g（30滴ほど）

 

【作り方】

1. 水と豆乳以外の材料を、ボウルに正確に計り入れる
ポイント：酵母と砂糖は隣、塩と油は酵母から離して入れる

2.水と豆乳を酵母目がけて一気に加え、ゴムべらでよく混ぜる(約2分)

3.ボウルの中でだいたいひとまとめにして、ラップをかけて40°Cで20分1次発酵

4.1次発酵が終わったら ラップを外し生地をゴムべらでよく練りながらガス抜きをする(約2分)

5.生地をひとまとめに手で丸め直す

6.軽く打ち粉をした台の上に生地を置き、手で縦10cm×横22cmに生地を広げる
ポイント：生地はあらかじめ棒状に伸ばしておくと成形しやすい。この時きれいな長方形にす るとその後の成型がうまく

7.スケッパー等を使い、生地を横に4等分に切る

8.長いひも状の生地の端を片側ずつ、クルクルとねじっていく

9.両端ねじってらせん状にしたら、片側を中心に向かって渦巻いていく (このとき、少しすき間をあけながら巻いていくとよい)

10.成形が終わったらふんわりとラップをかけ、40°Cで15分2次発酵(生地が一回りくらい大きくなるまで)

11.発酵が終わったらラップを外し、上から刷毛などを使い表面に油を塗る

12.180°Cの予熱が完了したオーブンで17分焼成

13.焼き上がり後、粗熱が取れたら上からアイシングを波状にかけて完成

[アイシングの作り方]
粉糖と水を混ぜる。最初は固いが、混ぜていくとトロッとした状態になる。
粗熱が取れたパンの上に、スプーンでたらすか、絞り袋の中にいれて絞り出していく。