【米粉のパンコース】とろ〜りクリーム＊米粉のクリームパン

材料

＊カスタードクリーム

米の粉　　　　大さじ１
きび砂糖　　　大さじ２
粉寒天　　　　小さじ1/4
塩　　　　　　ひとつまみ
豆乳　　　　　150g

＊パン生地

ミズホチカラ             　　　　100g
きび砂糖                       　　　　 15g
塩                                  　　　　 2g
米油　　　　　　　      　　　　12g
白神こだま酵母          　　　　　   3g
サイリウムハスク　　　　　　　  3g
水　　　　（38〜40度）　　　　95g

作り方

[カスタードクリーム]

1.材料を全て鍋の中に入れ、軽く混ぜる。

2.鍋を中火にかけ、とろみがつくまでへらで混ぜながら加熱していく。
ポイント：底に近い部分からとろみがつくため、必ず混ぜながら加熱すること。

3.とろみがついてグツグツしてきたら、焦げないよう手早く混ぜながら1分加熱。

4,耐熱容器にクリームを移し、クリームとラップの間に空気が入らないように火傷に注意してラップを密着させ、保冷剤を乗せるなどして急速冷却させる。
ポイント：カスタードクリームは傷みやすいため、必ず急速冷却させること。冷めたら冷蔵保管。

5.完全に熱が取れたら完成。

[パン生地]
1.ボウルに水以外の材料を計り入れる。
ポイント：砂糖と酵母は隣に、塩と油は酵母から離して入れましょう！

2.酵母めがけて水を一気に入れ、飛び散らないように注意し、ゴムベラでしっかり練る。

3.生地がひとまとまりになったら、軽くまとめてラップをし、1次発酵（40度で20分）

4.3をゴムベラで再度しっかりこねてガス抜きをする。

5.生地を2等分にする。※今回、手に油はつけない！！
成形する。（動画参照）
横8cm×縦12cmの楕円形に伸ばし、真ん中より上の方にカスタードクリーム20gをおく。
生地を半分に折りたたむ。この時、生地と生地の間にクリームがつかないように注意し、空気が入らないように折りたたむ。
折りたたんだら上から生地を抑えて上と下の生地をくっつける。
ポイント：生地を折る時、空気が入ると焼成中に生地が破裂する可能性があるため注意。
　　　　　また、生地と生地の間にクリームがつくと、うまく生地同士がくっつかず、
焼成中そこからクリームが流れ出てしまうため注意。

6.ラップをかけ、２次発酵（40度で20分）
ひとまわり大きくなれば完了。

7.生地表面に油を塗る。
艶出し、乾燥防止、焼き色がつきやすくなる。
スケッパーなどを使い、５箇所に切り込みを入れる。（動画参照）

8.190度に予熱したオーブンで15分焼成。