材料
米ベイクフラワー 160g
きび砂糖 8g
塩 2g
米油 12g
白神こだま酵母 3g
サイリウムハスク 3g
仕込み水 152g
レーズン 20g
作り方
1.ボウルに水とレーズン以外の材料を計り入れる。
ポイント:砂糖と酵母は隣に、塩と油は酵母から離して入れましょう!
2.酵母めがけて水を一気に入れる。
3.砂糖や酵母が固まらないよう、ゴムベラで粉気がなくなるまでしっかりこねる。
4.2分ほど混ぜて生地が滑らかになったら生地を2等分にする。
半分はラップをし、もう半分は別のボウルに移し、その中にレーズンを加えてしっかり混ぜる。
その後ラップをして2つとも40度で20分発酵する。
5.発酵が終わったら、しっかりガス抜きをする。(2生地とも)
ゴムベラで生地が滑らかになるまでしっかりこねる。
手に油をつけ、それぞれ生地を2等分にする。
6.手に油をつけた状態で生地を丸める。この時大きさを揃えるのと、表面をつるんとさせることがポイント。
7.綺麗に形を整えたら乾燥しないようにラップをかけ、40度で30分発酵する。
8.生地がひとまわり大きくなったら、切り込みを入れていく。
ノーマル生地の方は包丁で縦に一本クープを入れる。0.5mmほど切り込みを入れる。
レーズン生地の方は調理バサミで十文字に切り込みを入れる。(動画参照)
切り込みを入れ終えたら軽く油を上からかけ、190度で18分焼いて完成。
※オーブンによってはアルミホイルをかけないと乾燥するため、風が中で吹くようなオーブンはアルミをかけてラスト10分でアルミを外すか、
耐熱容器に熱湯を入れたものと一緒にオーブンに入れ、焼くといいです!!
※焼き色が薄い場合は焼きあがった後にトースターなどで焼き色をつけてください。
ミズホチカラを使用する場合の分量が知りたいです。
ご質問ありがとうございます!
過去のレシピがマイベイクフラワーで申し訳ないです💦
全てのレシピをミズホに直すことがなかなかできないのでアレなのですが、水分を140gくらいから増やしていき、動画と同じくらいの生地感になるように調節していただければと思います🙇♀️
ご質問ありがとうございます!
過去のレシピがマイベイクフラワーで申し訳ないです💦
全てのレシピをミズホに直すことがなかなかできないのでアレなのですが、水分を140gくらいから増やしていき、動画と同じくらいの生地感になるように調節していただければと思います🙇♀️