材料
ミズホチカラ ： 200g
甜菜糖 ：15g
塩 ：3g
米油：18g
白神こだま酵母 ： 4g
サイリウムハスク：4g
抹茶パウダー：3g
仕込み水(38-40度の水）： 170g前後
あんこ：170g
※あんこは粒あんでもこしあんでもお好みで。
今回は2つのあんを使用していますが、桜庵や白餡でも◎
作り方
下準備：
・パウンド型にクッキングシートを敷いておく
・クッキングペーパーにあんこを包み、余分な水分を除いておく。
1.ボウルに仕込み水とあんこ以外の材料を計り入れる。
ポイント：砂糖と酵母は隣に、塩と油は酵母から離して入れましょう！
2.酵母めがけて水を一気に入れ、飛び散らないように注意し、ゴムベラで2分ほどしっかり練る。
3.生地がひとまとまりになり、砂糖や酵母の溶け残りがなくなり、ゴムベラに生地がつかなくなったら軽くまとめてラップをし、1次発酵（40度で約20分）
発酵中にあんこを薄くシート状に伸ばしておく。（動画参照）
4.ゴムベラで再度しっかりこねてガス抜きをする。
5.手に油を塗り、一度生地を綺麗に丸め直し、台もしくはクッキングシートの上に取り出す。
麺棒を使い、縦26cmくらいまでのばす。横幅は18cmのパウンド型サイズに合わせる。
6.伸ばした生地の上に、あらかじめシート状に伸ばしておいたあんこを重ねる。
スプーンを使いあんこを伸ばす。
ポイント：この時生地の上下は1.5-2cmほど、左右は0.5-1cmほど隙間を開けてあんこを伸ばすと良い。
7.下からくるくると上まで巻いていく。巻き終えたらとじ目が下になるようにパウンド型の中に入れる。
ラップをして、40度で15~20分、生地の中心が型の上部より少し出るくらいまで二次発酵。
8.発酵終了後、生地表面に刷毛で米油（分量外）を全体的に塗る。隙間の方もしっかり塗る。
180度に予熱したオーブンで25分焼成。
ポイント：オーブンによって多少焼き加減に差が出ることも。
焼き色が薄い、生焼けの場合は＋10度で焼く。また、生焼けの場合は時間も＋5分など調節してみてください＊
米粉×あんこ×抹茶の組み合わせは最高です＊
一味違った米粉のあん食パン、ぜひ作ってみてください＾＾
レシピ考案者▼
酒井佑佳
２回やってみましたが、どうしてもベターとして荒い目になります。まるで蒸しパンみたいにベターとなります。全て同じ分量ですが、ドライイーストマイナス1gでやってます。水分量が多いのか…型に入れる時も難しいです。底の硬さはオーブン板2枚で解消されましたが。アンコもしっかり水分を取っています。
ただ抹茶はいれていません。
難しいです。何が悪いのか？宜しくお願い致します。
ご質問ありがとうございます！
お話から、きっと水分が多いのだと思います。
抹茶を入れていないとのことなので、その分粉類が減るので必然的に生地は緩くなるかと！
抹茶減らした分米粉足したり、動画と同じ生地感になるよう水分減らしたり調節して作っていただければと思います🙇♀️
２回やってみましたが、どうしてもベターとして荒い目になります。まるで蒸しパンみたいにベターとなります。全て同じ分量ですが、ドライイーストマイナス1gでやってます。水分量が多いのか…型に入れる時も難しいです。底の硬さはオーブン板2枚で解消されましたが。アンコもしっかり水分を取っています。
ただ抹茶はいれていません。
難しいです。何が悪いのか？宜しくお願い致します。