材料(4個分）
ミズホチカラ 90g
共立の米の粉 30g
甜菜糖 12g
白神こだま酵母 3g
塩 2g
米油 15g
オオバコ(サイリウムハスク） 3g
水(38~40度） 60g
豆乳(38~40度） 40g
※ミズホチカラのみで作る場合は、ミズホチカラを120g
作り方
1.ボウルに仕込み水以外の材料を計り入れる。
★その時、塩と油は酵母から離して入れる。
2.酵母めがけて水と豆乳を入れ、ダマがなくなり、生地がひとまとまりになるまでゴムベラでしっかりこねる。(2分ほど）
3.乾燥しないようにラップをして、40度で２０分１次発酵。
4.ゴムベラで生地を再度こね、ガスを抜き、生地を4等分にする。
5.成形する。
手に油をつけ、綺麗に丸める。
ポイント：白パンは表面がつるんとしている方が可愛いので、ここで綺麗にまとめること！
箸に軽く油を塗り、生地の中心にあて、底ギリギリまで押し込む。（動画参照）
6.40度で15分２次発酵。（生地がひとまわり大きくなるまで）
7.オーブンを180度に予熱する。
生地全体に刷毛で油を塗り、米粉をふりかける。
予熱が完了したら、オーブンを150度に下げて15分焼成。
右側２つがミズホチカラのみ
左側２つがミズホ＋米の粉で作ったものです！
質問失礼します。
米粉２種類で作るとどうなるのですか？
写真で違いが掴めず、失礼いたします。
ご質問ありがとうございます！！
ミズホチカラに製菓用米粉である米の粉を少し配合することで、ミズホチカラのみで作るよりも歯切れが良く、少し軽い食感になります🙆♀️
こんにちは。
生地がつるんとせず、ぼこぼこが出てしまいました。発酵のし過ぎでしょうか。 なかなか見極めが難しいです。
ぼこぼこは過発酵であることが多いです！
1次発酵の時、生地が大きくなっていませんか？
米粉パンは1次発酵で生地が大きくなると過発酵気味です。
まずは発酵時間減らしてみましょう！
お水の温度を下げて、40度で15分くらいで良いと思います！それでも膨らんでしまう場合は時間さらに減らしてください◎
あと、ガス抜きが甘いとぼこぼこしてしまうので、ガス抜きはガッツリしてあげてください😊
成形時につるんとできたのに、二次発酵のあとボコっとしてしまったら、それは二次発酵とりすぎです！
二次発酵もへらしてみましょう！
成形後から二次発酵後に生地が1センチ大きくなっていれば発酵完了で、焼きはじめの合図になります😊
ありがとうございます！
どちらの原因も思い当たります。
再チャレンジしてみます！