材料
ミズホチカラ 200g
甜菜糖 30g
白神こだま酵母 4g
塩 3g
米油 18g
オオバコ(サイリウムハスク) 4g
抹茶パウダー 10g
クランベリー 40g
仕込み水 170g
作り方
下準備:クランベリーに熱湯をかけてさっと湯通しする。
クッキングペーパーで包み、水気をしっかり切っておく。
★ドライフルーツを使用するときは、油でコーティングされていたり汚れがついていることがあるので、湯通しして余分な油や汚れを落とす。
1.ボウルに仕込み水以外の材料を計り入れる。
★その時、塩と油は酵母から離して入れる。
2.酵母めがけて仕込み水を入れこねる。生地がまとまってきたらクランベリーも加えて混ぜる。
クランベリーが全体的に混ざるまで混ぜる。(約2分ほど)
3.乾燥しないようにラップをして、40度で20分1次発酵。
4.ゴムベラで生地を再度こね、ガス抜きをする。
5.成形する。
生地を3等分にする。手に油をつけ、一度綺麗に丸める。
生地を42cmほどに伸ばす。×3本
生地を三つ編みに編んでいき、編み終えたらリース状に形を整える(動画参照)
6.40度で20分2次発酵。(生地がひとまわり大きくなるまで)
7.200度に予熱したオーブンで25分焼成。
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